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探索金华酥饼的秘密

来源:http://www.zjmoxiang.com/news/103.html发布时间:2019-08-10

金华酥饼色泽金黄,香脆可口,是浙江省金华区域传统名点,也是闻名遐迩奉送亲朋好友的传统特产。其馅心用干菜为主料,故又名干菜酥饼。金华酥饼产于浙江省金华市。

金华酥饼历史悠久,有趣的是开创者竟是"混世魔王"程咬金。位列唐朝二十四位开国元勋之一的程咬金,早年在金华卖烧饼为生。有一次,他的烧饼做得太多了,一整天也没卖完。他便将饼保存起来,预备明天继续卖。但是,假如烧饼变坏,就不能卖了。

于是,为了防止烧饼变坏,程咬金将烧饼统统放在炉边上。他想:让火一个劲地烘烤着,烧饼必定坏不了啦!二天,程咬金起床一看,烧饼里的肉油都给烤出来了,饼皮更加油润酥脆,全成了酥饼。

据记载:金华酥饼始见于南宋婺州浦江吴氏所著的《中馈录》,他所说的酥饼是用蜜糖作馅的,与今之干菜肉馅稍有差异。

金华酥饼发展到20世纪80年代,技艺上经过不断改进,成功研制出火腿酥饼、牛肉酥饼、甜酥饼、辣酥饼、双麻酥饼、姜堰酥饼、卤肉豆沙酥饼、红庙酥饼等品种。




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