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金华火腿的特点

来源:http://www.zjmoxiang.com/news/106.html发布时间:2019-08-19

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金华火腿色泽艳丽,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;内含丰厚的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质;制造经冬历夏,通过发酵分解,营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等效果。其外形皮薄爪细,皮色黄亮、形似琵琶、肉色光润、香气浓郁,以色、香、味、形“四绝”闻名于世。

金华火腿在长达数个月的发酵进程,在酸、碱或酶的一起效果下,能分解出多达18种氨基酸,其间8种是人体不能自行合成的氨基酸。

由于所用原料和加工时节以及腌制办法的不同,金华火腿又有许多不同的种类。如金华火腿按腌制时节分,有重阳至立冬的“早冬腿”,有立冬或小雪至立春的“正冬腿”,有立春至春分的“早春腿”,有春分后腌制的“晚春腿”。按采用的原料分,有猪后腿加工的“火腿”,有猪前腿加工的“风腿”又称“方腿”,有削去筋骨的前腿腌制的“月腿”又称“云蹄”或“蹄跑”,有狗后腿加工的“戌腿”,有野猪后腿加工的“深山腿”又叫“小珍腿”,有猪尾巴加工的“小火腿”。按加工办法分,有加工工艺和办法独特的“蒋腿”,有用竹叶熏制的“竹叶熏腿”,有先盐后甜酱腌的“酱腿”,有先盐后糖腌的“糖腿”,有出盐水后风干而成的“风冻腿”。



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