金华火腿的特点

下面默香酥饼及金华酥饼加盟企业来讲讲金华火腿的特点。

金华火腿色泽艳丽，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；内含丰厚的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；制造经冬历夏，通过发酵分解，营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等效果。其外形皮薄爪细，皮色黄亮、形似琵琶、肉色光润、香气浓郁，以色、香、味、形“四绝”闻名于世。

金华火腿在长达数个月的发酵进程，在酸、碱或酶的一起效果下，能分解出多达18种氨基酸，其间8种是人体不能自行合成的氨基酸。

由于所用原料和加工时节以及腌制办法的不同，金华火腿又有许多不同的种类。如金华火腿按腌制时节分，有重阳至立冬的“早冬腿”，有立冬或小雪至立春的“正冬腿”，有立春至春分的“早春腿”，有春分后腌制的“晚春腿”。按采用的原料分，有猪后腿加工的“火腿”，有猪前腿加工的“风腿”又称“方腿”，有削去筋骨的前腿腌制的“月腿”又称“云蹄”或“蹄跑”，有狗后腿加工的“戌腿”，有野猪后腿加工的“深山腿”又叫“小珍腿”，有猪尾巴加工的“小火腿”。按加工办法分，有加工工艺和办法独特的“蒋腿”，有用竹叶熏制的“竹叶熏腿”，有先盐后甜酱腌的“酱腿”，有先盐后糖腌的“糖腿”，有出盐水后风干而成的“风冻腿”。