从作坊到超市，小酥饼华丽转身

“一炉，一板，一人。”传统金华酥饼是作坊生产，夫妻店，现做现卖。一天卖几百只，已经是生意兴隆。

金华酥饼名气不小，可入行门槛低，只算‘土烧饼’。新世纪开端，随着超市的兴起，小酥饼开端从“耐饥饼”转向“休闲小食”，但销售半径不大。

要进入现代产品大流通，首先要处理包装。开端，酥饼是用报纸包的，改成牛皮纸后容易渗油，改成塑料袋又易碎，不适合“出远门”。金华农人借鉴西湖藕粉的包装，改纸盒、礼品袋包装。为适应城里人的消费习气，有商家开端分个包装，撕开就能食用。

传统酥饼是即食型小吃，寄存时间短，一周后就会走油、不酥脆，产品性能欠安。国家规定，超市休闲食物的保质期至少为6个月。于是，延长保质期成为翻开商场的要害。

销售渠道拓开了，一只炭桶烤制的作坊出产又成为新的障碍。2007年前后，金华酥饼店，纷繁进行工艺变革，用工厂化、规范化替代手艺作坊，日产量一下子从几百只增加到十几万只。

2005年，金华酥饼行业协会建立后首件事，就是为农家酥饼建立高“规范”，对酥饼的技能要求、感官要求、理化目标、微生物目标等进行细化，主动要求将酥饼列入糕点来考核。现在，协会会员单位中，已有22家取得了QS论证。

各种瓶颈打破后，酥饼企业又在花色品种上进行立异，开发出海苔、核桃、火腿、三层肉、绿茶等20多个新口味，现在有酥饼店又在研发杂粮酥饼和蔬菜酥饼，销售渠道也越来越宽，有的参加淘宝网，有的开设加盟店。