金华火腿的历史渊源

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浙江金华负有盛名的传统名产金华火腿是中国传统火腿的代表作。早在1200余年前的唐朝，金华民间百姓在劳作中就总结出一种保存鲜肉的工艺，并逐渐演化成制作火腿的民间技艺。

传说金华火腿的来历与宋代抗金名将宗泽有关，当时宗泽抗金战胜而还，乡亲们赠送猪腿让其带回开封犒劳将士，因路途遥远，乡亲们撒盐腌制猪腿以便带着，腌制成的猪腿色红似火，便被称为火腿。

也有人说，火腿起源于温州地区，温州经常闹水灾，又因为沿海，发大水的时候海水倒灌，等到发大水过后，农人又从流亡的地方回来，有些被淹死的猪从泥沙里被挖出来，经过海水里天然亚硝酸盐和氯化钠的处理，就成为了自然的咸肉或者火腿。

据史料考证，金华火腿始于唐，唐代开元年间陈藏器编纂的《本草拾遗》中记载：“火腿，产金华者佳”；两宋时期，金华火腿生产规模不断扩大，成为金华的闻名特产；元朝时期，意大利马可波罗将火腿的制作方法传至欧洲，成为欧洲火腿的起源；明朝时，金华火腿已成为金华乃至浙江的特产，并被列为贡品；清代时，金华火腿已外销日本、东南亚和欧美各地。