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金华酥饼的特色

来源:http://www.zjmoxiang.com/news/127.html发布时间:2019-12-11

传为唐将程咬金微时所创,售以为生,至今该行业仍奉程为祖师。

系用上白面粉、净肥膘肉、雪里蕻咸干菜、芝麻、饴糖、食碱、精盐、菜籽油等

分别制作皮、馅;经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10余道工序制成,其烘烤系在特制陶炉中进行,内燃木炭,将饼坯贴于炉的内壁,经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤,前后在5小时以上而成。因为烘烤时间长,饼中水分大多蒸发,利于贮存;既是受潮,烘烤后依然酥香如故。又因上白面粉搓酥,使面皮分层薄如纸,致烤制后酥松油润而不腻。

香松的酥饼,味道佳;入口酥碎,遇湿融化,即使牙齿脱尽的人也有口福品尝其味;酥饼还以浓烈的陈香和鲜咸的回味显现其特有的魅力,激烈地吸引着顾客;明代已闻名于世、民间更有李白“闻香下马”的传说。




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