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地方文化:金华酥饼

来源:http://www.zjmoxiang.com/news/13.html发布时间:2018-04-24

    纵观人文前史和风土人情,金华酥饼是与金华火腿、金华府酒和金华佛手齐名的传统特征产品,民间有大诗人李白以“闻香下马”来赞许“金华酥饼”的传说。金华酥饼形如蟹壳,双面酥黄,芝麻透香,馅料鲜咸,刚出炉时更是香馥满室扑鼻而来,令人满口生津垂涎欲滴,加上价格便宜,携带方便,易于保存,是金华当地老百姓喜欢的特征小吃,也是造访亲朋的奉送佳品。
   相传,程咬金是金华酥饼的祖师爷。咬金未出道前,为避战乱,携母南下,流落到古称婺州的金华,开了个咬金烧饼铺,在北方烧饼的基础上,选用金华本地产的雪里蕻干菜拌肥肉丁为馅做成烧饼,以卖烧饼为生。一日午后,黑云布满,滂沱大雨倾盆似的倒下来,贩子上行人纷繁避雨,疾步回家,咬金刚做的一炉烧饼无人问津。咬金挂念家中老母,不知栖身之地的破茅房有无漏雨。不安中他干脆把炉中的炭火退尽,盖上炉子,封好炉门,冒雨回家看老母去了。不料,母亲因担心儿子倚门而望,不小心跌到在地,浑身湿透,刚好咬金赶回来,抱起老娘,洗刷更衣,生火烧饭,服侍老母吃饭。饭间母亲问起儿子今日的生意怎么,咬金才突然想起那一炉烧饼,扔下饭碗就跑回铺去。此刻天已放晴,他见许多人围着烧饼炉在谈论,原来烧饼经微火烘烤,满街香气。世人买后咬上一口,只觉酥松香脆,满口生津,面黄底薄,肉馅肥而不腻,纷繁问程咬金这叫什么饼,咬金只知憨笑,不知怎么作答。有好事者见其层酥清楚,进口酥香,就提议叫酥饼吧。从此金华酥饼就在古婺流传开来,并有许多人慕名拜咬金为师。
    前史悠悠,师徒相传。通过绵长的前史沿革,酥饼成为金华四大传统特产之一,后人赞“金华酥饼”道“全国美食数酥饼,金华酥饼味佳”,并非夸大其词。金华市志收编了“金华酥饼”的条目作了具体介绍。据查全国有十八本书本记载“金华酥饼”的传说和制造。“金华酥饼”有史可查的早见诸于南宋时婺州(金华)浦江吴氏所著的我国一部菜谱《中馈录》在点心部《酥饼方》对当时金华酥饼制造有过具体记载,迄今也有八百年前史了。
    金华酥饼的制造工艺杂乱、风味共同,在中式烘焙类食品中独树一帜。金华酥饼选用金华产“两端乌”猪肥膘肉和金华有的雪里蕻干菜等主辅料,通过老面发酵、泡粉、醒面、揉面、擦酥、摘胚、包馅、刷饴糖、撒芝麻、炭火烘烤等十多道工序精工制造成型,并沿袭传统的木桶陶炉手艺贴炉,用炭火渐渐烘烤而成。 
    小时候,金华酥饼是那个瘠薄的时代难得的甘旨,特别是老街上土陶炉中的酥饼将出炉时,芳香满街,霎时间令舌尖上一切的味蕾开放,吃上一个酥香鲜咸的热酥饼是人生的一大享用,也是记忆中幼年鲜亮的颜色之一。现在,物质生活现已得到进步,金华酥饼更是移风易俗,选料考究,特征明显,既保持了传统产品的遗韵,又融合了中西文化的新元素,牢牢占有了特征名点的一席之地。
    小小酥饼,款款鲜美,让人品味之后铭刻在心,回味无穷,经典的香酥甘旨穿越时空传承千年!


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