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金华酥饼浙江非遗产品

来源:http://www.zjmoxiang.com/news/140.html发布时间:2020-02-25

金华酥饼是金华地区闻名传统食物之一,独特的制作技艺和酥松、香脆的的口感特征,在我国当地食物中独树一帜,成为名扬大江南北的休闲食物和送礼佳品。

金华酥饼制作技艺前史悠久。其制作技艺是一个精密和繁复的进程,而这样的进程是在绵长的前史演化进程中逐渐展开完善的。由早初的髓脂、蜜和面、烘烤到现在的十几道工序,制作技艺经历一个由简到繁、由粗到细的进程。

金华酥饼依照其制作进程和工序,首要分为两大块:一、资料的选择;二、制作。制作首要分为三步:

一是将猪肥膘肉丁参加霉干菜末、精盐拌成馅料,面粉参加温水搅匀,摊开晾凉后取出适量,放入等量的酵面,和成面团揉匀揉透。 二、擀面皮,包入馅料,做成饼坯。

三、烘烤饼坯。

通过泡面、揉面、擦酥、摘胚、包馅、刷饴、撒麻、烘烤等十多道工序制作的金华酥饼,形若蟹壳,每层扁薄如纸,皮面金黄,满布芝麻,馅心油而不腻,香浓味美,酥脆反常。居家游览,或品味,或果腹,无不道其实惠。酥、香、松、脆,以酥制胜,遇湿消融,就是金华酥饼特有的口感特征。金华酥饼另一特征是利于贮存。由于酥饼历经长时间的烘烤,水分流失,使长时间贮存成为可能。即使受潮,一经烘烤,即可康复酥松特征。因而长时间以来金华酥饼以其特别的风味吸引着历代普通百姓。





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