金华酥饼浙江非遗产品

金华酥饼是金华地区闻名传统食物之一，独特的制作技艺和酥松、香脆的的口感特征，在我国当地食物中独树一帜，成为名扬大江南北的休闲食物和送礼佳品。

金华酥饼制作技艺前史悠久。其制作技艺是一个精密和繁复的进程，而这样的进程是在绵长的前史演化进程中逐渐展开完善的。由早初的髓脂、蜜和面、烘烤到现在的十几道工序，制作技艺经历一个由简到繁、由粗到细的进程。

金华酥饼依照其制作进程和工序，首要分为两大块：一、资料的选择；二、制作。制作首要分为三步：

一是将猪肥膘肉丁参加霉干菜末、精盐拌成馅料，面粉参加温水搅匀，摊开晾凉后取出适量，放入等量的酵面，和成面团揉匀揉透。 二、擀面皮，包入馅料，做成饼坯。

三、烘烤饼坯。

通过泡面、揉面、擦酥、摘胚、包馅、刷饴、撒麻、烘烤等十多道工序制作的金华酥饼，形若蟹壳，每层扁薄如纸，皮面金黄，满布芝麻，馅心油而不腻，香浓味美，酥脆反常。居家游览，或品味，或果腹，无不道其实惠。酥、香、松、脆，以酥制胜，遇湿消融，就是金华酥饼特有的口感特征。金华酥饼另一特征是利于贮存。由于酥饼历经长时间的烘烤，水分流失，使长时间贮存成为可能。即使受潮，一经烘烤，即可康复酥松特征。因而长时间以来金华酥饼以其特别的风味吸引着历代普通百姓。