传统酥饼的制作方法

关于酥饼，流传着许多传说：隋代程咬金曾在金华开过酥饼店，是酥饼行业的祖师；明代朱元璋霸占金华后，曾与军师刘伯温在婺州明月楼品味酥饼；太平天国时，金华民众曾以酥饼慰劳屡败清军的李侍王等等。酥饼的历史怎么悠久，现代人也早已不再深究，重要的仍旧是酥饼那入口酥脆，遇湿消融的口感。浓烈的陈香，甜美的回味，酥饼以其特有的魅力激烈地吸引着顾客，古人就有过酥饼店“闻香下马”之说。

下面默香酥饼及金华酥饼加盟企业来说说传统酥饼的制作方法：

主料及配料：面粉、霉干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、饴糖水、精盐、碱面。

1.猪肥膘肉丁参加霉干菜末、精盐拌成馅料，面粉参加温水搅匀，摊开晾凉后取出适量，放入等量的酵面，和成面团揉匀揉透。

2.发好的酵面团具有弹性呈海绵状时，兑入碱液，重复揉透，擀成长方形的面皮。抹上一层菜油，撒上面粉，用手抹匀，再自上而下卷起，搓成长圆形，揪成面团，逐内按成中心厚、边薄的圆皮，包入馅料，收拢捏严，收口朝下放在案板上，再擀成圆饼，刷上饴糖水，撒上芝麻，即为饼坯。

3.黄沙烘饼炉烧木炭，使炉壁升温至80摄氏度左右时，将饼坯贴在炉壁上烘烤十来分钟，封闭炉门，用瓦片将炭火围住，炉口盖上铁皮，再焖烘半小时，等炉火悉数退净，再烘烤5小时，即可取食了。(如果在家烤制，可用烤箱或微波炉替代烘饼炉)。