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传统酥饼的制作方法
来源:http://www.zjmoxiang.com/news/147.html发布时间:2020-03-31
关于酥饼,流传着许多传说:隋代程咬金曾在金华开过酥饼店,是酥饼行业的祖师;明代朱元璋霸占金华后,曾与军师刘伯温在婺州明月楼品味酥饼;太平天国时,金华民众曾以酥饼慰劳屡败清军的李侍王等等。酥饼的历史怎么悠久,现代人也早已不再深究,重要的仍旧是酥饼那入口酥脆,遇湿消融的口感。浓烈的陈香,甜美的回味,酥饼以其特有的魅力激烈地吸引着顾客,古人就有过酥饼店“闻香下马”之说。
主料及配料:面粉、霉干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、饴糖水、精盐、碱面。
1.猪肥膘肉丁参加霉干菜末、精盐拌成馅料,面粉参加温水搅匀,摊开晾凉后取出适量,放入等量的酵面,和成面团揉匀揉透。
2.发好的酵面团具有弹性呈海绵状时,兑入碱液,重复揉透,擀成长方形的面皮。抹上一层菜油,撒上面粉,用手抹匀,再自上而下卷起,搓成长圆形,揪成面团,逐内按成中心厚、边薄的圆皮,包入馅料,收拢捏严,收口朝下放在案板上,再擀成圆饼,刷上饴糖水,撒上芝麻,即为饼坯。
3.黄沙烘饼炉烧木炭,使炉壁升温至80摄氏度左右时,将饼坯贴在炉壁上烘烤十来分钟,封闭炉门,用瓦片将炭火围住,炉口盖上铁皮,再焖烘半小时,等炉火悉数退净,再烘烤5小时,即可取食了。(如果在家烤制,可用烤箱或微波炉替代烘饼炉)。
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