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金华酥饼的发展

来源:http://www.zjmoxiang.com/news/174.html发布时间:2020-08-14

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金华酥饼发展到20世纪80年代时,技艺上通过不断改进,成功研制出火腿酥饼、牛肉酥饼、甜酥饼、辣酥饼、双麻酥饼、姜堰酥饼、卤肉豆沙酥饼、红庙酥饼等品种。

而且改木炭烘烤为远红外线烤箱烘烤,包装上由无毒聚乙烯型袋替代纸包装。早在1989年,金华酥饼就荣获了“省优产品”称号。现在,金华酥饼店在金华市区遍地开花,香飘四方,为各地来金客人增添了口福。

当然,金华酥饼的制造也是有一番技艺,需系用上白面粉、净肥膘肉、雪里蕻咸干菜、芝麻、饴糖、食碱、精盐、菜籽油等材料。

再别离制造皮、馅;经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10余道工序制成。

而其烘烤系在特制陶炉中进行,内燃木炭,将饼坯贴于炉的内壁,经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤,前后在5小时以上而成。

因为烘烤时间长,饼中水分大多蒸发,利于储存;既是受潮,烘烤后仍然酥香如故。又因上白面粉搓酥,使面皮分层薄如纸,致烤制后酥松油润而不腻。



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