金华默香食品连锁有限公司为您免费提供默香酥饼金华酥饼酥饼等相关信息发布和最新资讯,敬请关注!
联系方式/CONNECTION
新闻详情 您现在的位置:首页 > 行业新闻 > 详细内容

金华酥饼的制作技艺

来源:http://www.zjmoxiang.com/news/196.html发布时间:2021-02-22

金华酥饼制作技艺精细复杂,包括选料、饼胚制作和烘烤等近18道工序。

制作传统金华酥饼的主料和辅料主要包括面粉、霉干菜、猪肥膘肉、芝麻、菜油、饴糖以及精盐等。

馅料由猪肥膘肉丁、霉干菜和精盐搅拌而成。和面、饧面是金华酥饼制作技艺的基本功,面粉要用温水搅匀,和成的面团要揉匀揉透。饧好的面团擀成面皮后抹上一层菜油,俗称上油或擦酥。上油过程中要使用土菜油即菜籽油,这样才能保证烤出来的酥饼色泽金黄,口感香酥。

面皮上油后撒上面粉,抹匀,再自上而下卷起,搓成长圆形,揪成小块,这个过程称为摘胚。小块面团压平,用手按成中间厚、周边薄的圆皮,包入馅料,收拢捏严,收口朝下放在案板上。然后,用擀面杖将其擀成圆饼,刷上饴糖水,撒上芝麻,即为饼坯。饼胚制作完成后,进入烘烤环节,传统金华酥饼使用黄沙烘饼炉内烧木炭烘烤。

当炉壁温度达到80至100摄氏度时,将饼坯贴在炉壁上进行烘烤。十分钟后关闭炉门,用瓦片将炭火围住,盖上炉口,再焖烘半小时。等炉火全部退净,再烘烤2到5个小时,即告成功。传统技艺烘烤制作的金华酥饼每层扁薄如纸,皮面金黄,面带芝麻,馅心油而不腻,香浓味美,酥脆异常。





相关标签:酥饼,
相关新闻RELATED NEWS
相关产品RELATED PRODUCT
服务电话:

18006559121

Copyright© www.zjmoxiang.com(复制链接) 金华默香食品连锁有限公司

酥饼加盟哪家好?供应订做多少钱?金华酥饼加盟哪家好怎么样?诚信公司专业以批发价格大量现货提供金华酥饼加盟、金华默香酥饼、酥饼加盟哪家好、默香酥饼厂家等品质优良的产品及报价,欢迎来电生产定制!

热门城市推广:

扫一扫,访问手机网站