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金华酥饼 风味取胜

来源:http://www.zjmoxiang.com/news/20.html发布时间:2018-05-24

      金华酥饼,始创于隋唐,历史悠久。相传唐朝开国功臣程咬金是金华酥饼的创始人。程咬金早年在金华卖烧饼为生。有一次,他的烧饼做得太多了,一整天也没卖完。他便将饼保存起来,准备明天持续卖。但是,假如烧饼变坏,就不能卖了。所以,为了避免烧饼变坏,程咬金将烧饼通通放在炉边上。他想:让火一个劲地烘烤着,烧饼必定坏不了!第二天,程咬金起床一看,烧饼里的肉油都给烤出来了,饼皮更加油润酥脆,全成了酥饼。这饼一上市,立刻吸引了不少人。我们见程咬金做的饼和以前大不一样,都力争上游地品味。随后程咬金将烧饼再加以改进,制出的酥饼圆若茶杯口,形似蟹壳,面带芝麻,加上干菜肉馅之香,更有特别风味了。自他今后这种“特别”的做法便代代相传,后来金华酥饼名望越来越大,成为闻名遐迩的风味小吃。 
      金华酥饼色泽金黄,香脆可口,内荤外素,油而不腻,是一种风味共同的焙烤食物。它双面金黄,上面满布芝麻,中心以干菜肉为馅,上下均有10余层,每层薄如纸,通明如蝉翼;滋味、口感佳,进口酥碎,遇湿融化,即使牙齿脱尽的人也有口福品味其味;酥饼还以浓烈的陈香和鲜美的回味显现其有的魅力,激烈地吸引着顾客。 
      金华酥饼系以特制一等粉、净肥膘肉、雪里蕻咸干菜、芝麻、饴糖、食碱、精盐、色拉油等别离制造皮、馅。经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10余道工序制成,其烘烤系在特制陶炉中进行,内燃木炭,将饼坯贴于炉的内壁,经烘烤、焖、烘及将炉火退净后焙烤,制造进程前后在5小时以上。因为烘烤时间长,饼中水分大多蒸腾,因而利于储存,一旦受潮,烘烤后依然酥香如故。又因面粉搓酥,使面皮分层薄如纸,焙烤后酥松油润而不腻。酥饼每层扁薄如纸,皮面金黄,形如蟹壳,边黄底薄,酥香松脆,油而不腻。储存在气温25℃以上时,保质期为一个月;气温在15℃―25℃时,保质期为3个月;气温在15℃以下时,保质期为5个月。 


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