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金华酥饼的典故

来源:http://www.zjmoxiang.com/news/34.html发布时间:2018-08-06

金华酥饼 (全国老字号,传统地方特色糕点文明发掘,执笔:中点工匠杜德春。探求中国糕点人文前史溯源精华)

溯源典故:金华酥饼始见于南宋婺州浦江吴氏所著的《中馈录》,他所说的酥饼是用蜜糖作馅的,与今之干菜肉馅稍有差异。金华酥饼发展到20世纪80年代,技艺上通过不断改进,成功研制出火腿酥饼、牛肉酥饼、甜酥饼、辣酥饼、双麻酥饼、姜堰酥饼、卤肉豆沙酥饼、红庙酥饼等种类。而且改木炭烘烤为远红外线烤箱烘烤,包装上由无毒聚乙烯型袋代替纸包装。

金华酥饼前史悠久,风趣的是创造者竟是"混世魔王"程咬金。位列唐朝二十四位开国元勋之一的程咬金,早年在金华卖烧饼为生。有一次,他的烧饼做得太多了,一整天也没卖完。他便将饼保存起来,预备明天持续卖。可是,假如烧饼变坏,就不能卖了。所以,为了避免烧饼变坏,程咬金将烧饼通通放在炉边上。他想:让火一个劲地烘烤着,烧饼必定坏不了啦!第二天,程咬金起床一看,烧饼里的肉油都给烤出来了,饼皮更加油润酥脆,全成了酥饼。这饼一上市,立刻吸引了不少人。我们见程咬金做的饼和曾经大不一样,都力争上游地品味。程咬金很快乐,便扯着喉咙喊:"快来买呀!又香又脆的酥饼!"这一叫,买的人更多了。人们争夸程咬金的手工越来越高超了。有的烧饼铺主人还煞有介事地向程咬金请教"秘方"。程咬金哈哈大笑起来,说:"我哪有什么'秘方'呀!只不过在炉边烤一夜罢了。"

随后程咬金将烧饼再加以改进,制出的酥饼圆若茶杯口,形似蟹壳,面带芝麻,双面金黄,加上干菜肉馅之香,更有特别风味了。后来程咬金参加了隋末农人大起义,在瓦岗寨当上了寨主"混世魔王",进而成了唐王朝开国元勋。他功成名就之后,仍忘不了早年的卖饼生计,便推荐该小吃。"金华酥饼"更随创造者的名望而名扬四海,自他今后这种"特别"的做法便代代相传,后来名望越来越大,成为闻名遐迩的传统特产。后人赞"金华酥饼"道:"全国美食数酥饼,金华酥饼味佳。"并非夸大其词。关于金华酥饼,当地流传着许多传说:隋代程咬金曾在金华开过酥饼店,是酥饼职业的祖师;明代朱元璋霸占金华后,曾与军师刘伯温在婺州明月楼品味酥饼;太平天国时,金华民众曾以酥饼犒劳屡败清军的李侍王等等。




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