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金华酥饼与其他酥饼有何区别

来源:http://www.zjmoxiang.com/news/38.html发布时间:2018-08-22

下面由专业的默香酥饼金华酥饼加盟企业来讲讲金华酥饼与其他酥饼有何区别

在浙江,以酥饼称号撒播的名产有三种,除了金华酥饼,还有杭州区域的严州酥饼、绍兴区域的绍兴酥饼。但现在严州酥饼和绍兴酥饼都已日薄西山,唯独金华酥饼欣欣向荣。

金华酥饼具有显着的地方特色:从业人员多,遍及区域广泛,老百姓接受程度高,不只价廉物美,而且耐储存、携带方便。

从制造工艺上看,金华酥饼是用热水和面筋含量为27%~29%的中筋粉泡面团的,水温在60~80℃。而严州酥饼和绍兴酥饼是用面筋含量为22%~26%的低筋粉和面,水温一般在40~60℃。

馅料配方更有独到之处。依照传统配方要求,金华酥饼要以肥膘肉和雪里蕻干菜作为主要原料,肉和干菜的配方比例,以前为4∶1,现在超过了10∶1;而其他酥饼,干菜不只没有标准,更没有指定种类,肉和干菜的配比为5∶1。

从原材料的投放上看,金华酥饼属重油产品,其间丰满与不丰满脂肪含量分别在20%左右(由于每公斤面团要用200克压榨菜油),营养含量较为均衡。

烤制方规则更显金华酥饼的优势。金华酥饼用传统烤炉,酥饼出炉后食用没有油腻感。这是由于烤炉内壁有稀土成分,在烤制过程中,一部分脂肪被烤炉吸收,一部分被燃烧后散发了。

所以,金华酥饼的特别香味是一般酥饼制造工艺无法抵达的。




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