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金华酥饼的制作技艺

来源:http://www.zjmoxiang.com/news/40.html发布时间:2018-08-30

下面由专业的默香酥饼金华酥饼加盟企业来讲讲金华酥饼的制作技艺

1.猪肥膘肉切成1厘米见方,0.3厘米厚丁。

2.雪里蕻干菜除掉老梗,切成碎末,上屉蒸15分钟,使干菜柔软。芝麻洗净,放入淘箩内参与沸水,使之松涨,稍停后上下翻动,再冲一次沸水,使芝麻粒涨大。饴糖参与清水15克调成蜂蜜状。成饴糖水。

3.猪肥膘肉丁参与雪里蕻末,精盐拌成馅料。面粉2400克参与温水(春、冬天为90℃,夏、秋季70℃)900克拌匀,摊开晾凉后取出250克换入等量的酵面,和成面团揉匀揉透,放置发酵面1小时。

4.碱面参与清水溶成碱液。

5.发好的酵面团待其具有弹性呈海绵状时,兑入碱液,重复揉匀揉透,擀成厚0.5厘米、长43厘米、宽5.6厘米的面皮,抹上一层菜籽油,撒上面粉100克用手抹匀,再自外向里卷起,搓成直径为4厘米、长43厘米的长圆形,揪成100个面剂,逐一按面径直径为3.3厘米的中间厚、边薄的圆皮,包入馅料11克收拢捏严,收口朝下放在案板上,擀成直径为8厘米的圆饼,刷上饴糖水,撒上芝麻,再每两只对合,即为饼坯。

6.黄沙烘饼炉烧木炭,使炉壁升温至80℃左右时,将饼坯贴在炉壁上烘烤13分钟,关闭炉门,用瓦片将炭火围住,炉口盖上铁皮,再焖烘半小时,炉火全部退净,再烘烤5小时。即可取食了。




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