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金华特产酥饼之制作方法

来源:http://www.zjmoxiang.com/news/41.html发布时间:2018-09-11

关于酥饼,流传着许多传说:隋代程咬金曾在金华开过酥饼店,是酥饼职业的祖师;明代朱元璋攻克金华后,曾与军师刘伯温在婺州明月楼品味酥饼;太平天国时,金华民众曾以酥饼犒劳屡败清军的李侍王等等。酥饼的历史怎么悠久,现代人也早已不再深究,重要的仍旧是酥饼那进口酥脆,遇湿消融的口感。浓烈的陈香,甜美的回味,酥饼以其有的魅力强烈地吸引着顾客,古人就有过酥饼店“闻香下马”之说。

说起金华特产,酥饼可谓“亲民”,茶杯口巨细,形似蟹壳,面带芝麻,双面金黄,加上干菜肉馅之香,说起来就会让人咽口水。

下面由专业的默香酥饼金华酥饼加盟企业来讲讲金华特产酥饼之制作方法

主料及配料:面粉、霉干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、饴糖水、精盐、碱面。

1.猪肥膘肉丁参加霉干菜末、精盐拌成馅料,面粉参加温水搅匀,摊开晾凉后取出适量,放入等量的酵面,和成面团揉匀揉透。

2.发好的酵面团具有弹性呈海绵状时,兑入碱液,重复揉透,擀生长方形的面皮。抹上一层菜油,撒上面粉,用手抹匀,再自上而下卷起,搓生长圆形,揪成面团,逐内按成中间厚、边薄的圆皮,包入馅料,收拢捏严,收口朝下放在案板上,再擀成圆饼,刷上饴糖水,撒上芝麻,即为饼坯。

3.黄沙烘饼炉烧木炭,使炉壁升温至80摄氏度左右时,将饼坯贴在炉壁上烘烤十来分钟,封闭炉门,用瓦片将炭火围住,炉口盖上铁皮,再焖烘半小时,等炉火悉数退净,再烘烤5小时,即可取食了。(假如在家烤制,可用烤箱或微波炉替代烘饼炉)




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