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学习传统地方技艺—金华酥饼

来源:http://www.zjmoxiang.com/news/50.html发布时间:2018-10-23

金华酥饼色泽金黄,香脆可口,是咱们金华区域传统名点。其馅心用干菜为主料,故又名干菜酥饼

下面由专业的默香酥饼金华酥饼加盟企业来讲讲制作酥饼的过程以及要点。

先从和面初步。看似简略,做起来很难。需要将揉好的面粉发酵,发好的酵面团具有弹性呈海绵状时,再兑入碱液,再重复揉透。

将揉透的面擀成长方形的面皮。抹上一层菜油,撒上面粉,用手抹匀,再自上而下卷起,搓成长圆形,揪成面团,逐内按成中心厚、边薄的圆皮,包入馅料,收拢捏严,收口朝下放在案板上,再擀成圆饼。刷上饴糖水。撒上芝麻,用对错芝麻区别辣与不辣。

将饼坯贴在炉壁上烘烤十来分钟,关闭炉门,用瓦片将炭火围住,炉口盖上铁皮,再焖烘半小时,等炉火全部退净,再烘烤2小时,就可以吃到香喷喷,热呼呼的烫口酥饼啦。




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