金华默香食品连锁有限公司为您免费提供默香酥饼金华酥饼酥饼等相关信息发布和最新资讯,敬请关注!
联系方式/CONNECTION
新闻详情 您现在的位置:首页 > 行业新闻 > 详细内容

浙江非遗传统技艺金华酥饼

来源:http://www.zjmoxiang.com/news/61.html发布时间:2018-12-19

下面和专业的默香酥饼金华酥饼加盟企业来一起了解下浙江非遗传统技艺金华酥饼。


金华酥饼,香酥松脆,浙江金华传统名吃。2013年,金华酥饼以其独特的外形、美妙的口感荣获了第31届巴拿马国际博览会金奖。金华酥饼制造历史悠久,是金华地区特有的文明符号。2009年,金华酥饼作为传统技艺当选浙江省非物质文明遗产维护目录。

据《金华市志》记载,在金华,民间传说认为金华酥饼由程咬金所创。程咬金,济州东阿(今山东东平西南)人,唐朝开国大将。据传,他早年曾流落到金华以卖烧饼为生。有一次,程咬金烧饼做得太多了,一天也没卖完。担心烧饼变坏,他就将烧饼放回了炉里,心想:用火烤着,烧饼总坏不了的。第二天,程咬金惊讶地发现,炉里烧饼已烘烤地油润酥脆、香味扑鼻。他非常高兴,便扯着嗓子大喊:“又香又脆的酥饼”。我们听到喊声,争相前来品味,拍案叫绝。后来,程咬金又将这种酥饼进行了改善。新做的酥饼以金华当地梅干菜加猪膘肉为馅,圆而小,形似蟹壳,面撒芝麻,色泽金黄,香脆可口,金华酥饼由此得名。

别的,还有传说认为金华酥饼源于程咬金的“孝顺”。据说有一天,程咬金做烧饼的时候俄然下起了大雨。程咬金是孝子,想到母亲一个人在家,他很不放心,就匆促赶回了家。回到家将母亲安排照顾好今后,他俄然想起炉子里还贴着烧饼呢!就又赶回了炉旁。成果打开炉子一看,烧饼已烤地色泽金黄、香脆可口。路人品味后,纷繁主张说:此饼又酥又脆,干脆就叫酥饼吧。就这样,金华酥饼后来便跟着程咬金的传奇故事逐渐传遍大江南北,声名远扬。

关于程咬金和金华酥饼的传说故事还有很多,其真实性无从考证,但这些传说背面的那份孝善和人情却也为这小小酥饼增添了更多文明的滋味。

金华酥饼制造技艺精细复杂,包含选料、饼胚制造和烘烤等近18道工序。制造传统金华酥饼的主料和辅料首要包含面粉、霉干菜、猪肥膘肉、芝麻、菜油、饴糖以及精盐等。馅料由猪肥膘肉丁、霉干菜和精盐搅拌而成。和面、饧面是金华酥饼制造技艺的根本功,面粉要用温水搅匀,和成的面团要揉匀揉透。饧好的面团擀成面皮后抹上一层菜油,俗称上油或擦酥。上油进程中要运用土菜油即菜籽油,这样才能保证烤出来的酥饼色泽金黄,口感香酥。面皮上油后撒上面粉,抹匀,再自上而下卷起,搓成长圆形,揪成小块,这个进程称为摘胚。小块面团压平,用手按成中间厚、周边薄的圆皮,包入馅料,收拢捏严,收口朝下放在案板上。然后,用擀面杖将其擀成圆饼,刷上饴糖水,撒上芝麻,即为饼坯。饼胚制造完成后,进入烘烤环节,传统金华酥饼运用黄沙烘饼炉内烧木炭烘烤。当炉壁温度到达80至100摄氏度时,将饼坯贴在炉壁上进行烘烤。十分钟后关闭炉门,用瓦片将炭火围住,盖上炉口,再焖烘半小时。等炉火悉数退净,再烘烤2到5个小时,即告成功。传统技艺烘烤制造的金华酥饼每层扁薄如纸,皮面金黄,面带芝麻,馅心油而不腻,香浓味美,酥脆反常。

金华酥饼制造技艺根本靠师徒传承、口传心授,再加上工艺繁复、体力消耗大,许多年轻人不愿学习,面临传承后继乏人的困境,亟待维护。为此,金华政行企多方共同努力,活跃进行金华酥饼技艺生产性维护。首先,政府部分活跃开展金华酥饼宣扬展示活动,企业出资兴建了金华酥饼展览馆。其次,文明部分不断健全传承机制,规定金华酥饼代表性传承人有必要采纳签约结对传承方式进行师徒传承。别的,金华当地酥饼企业建议成立了金华酥饼行业协会。除规范行业竞争和加强监督管理外,协会还活跃开展金华酥饼传统技艺训练,并对相关从业人员进行技术等级评定。

非遗技艺不仅要传承,更要有立异。近年来,经过馅料的立异,金华酥饼已从传统梅干菜肉馅的基础上发展成核桃、海鲜和火腿等20多种风味的酥饼系列。同时,在出售上,也从传统的小作坊、夫妻店立异发展为品牌连锁、专卖等线上线下多元出售形式。今日的金华酥饼及其技艺,正在与金华这座美丽的城市一起,在年代中演变、振兴。






相关标签:酥饼,
相关新闻RELATED NEWS
相关产品RELATED PRODUCT
服务电话:

0579-82160371

Copyright© www.zjmoxiang.com(复制链接) 金华默香食品连锁有限公司

酥饼加盟哪家好?供应订做多少钱?金华酥饼加盟哪家好怎么样?诚信公司专业以批发价格大量现货提供金华酥饼加盟、金华默香酥饼、酥饼加盟哪家好、默香酥饼厂家等品质优良的产品及报价,欢迎来电生产定制!

热门城市推广:

扫一扫,访问手机网站