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金华酥饼的两种做法
来源:http://www.zjmoxiang.com/news/67.html发布时间:2019-01-27
金华酥饼做法一:
金华酥饼制作步骤
1.猪肥膘肉丁参与梅干菜末、精盐拌成馅料,面粉参与温水搅匀,摊开晾凉后取出适
量,放入等量的酵面,和成面团揉匀揉透。
2.发好的酵面团具有弹性呈海绵状时,兑入碱液,反复揉透,擀成长方形的面皮。抹上一层菜油,撒上面粉,用手抹匀,再自上而下卷起,搓成长圆形,揪成面团,逐内按成中心厚、边薄的圆皮,包入馅料,收拢捏严,收口朝下放在案板上,再擀成圆饼,刷上饴糖水,撒上芝麻,即为饼坯。
3.黄沙烘饼炉烧木炭,使炉壁升温至80摄氏度左右时,将饼坯贴在炉壁上烘烤十来分钟,封闭炉门,用瓦片将炭火围住,炉口盖上铁皮,再焖烘半小时,等炉火全部退净,再烘烤2小时,即可取食,冷却包装。
金华酥饼做法二:
1、先炒馅料:梅干菜提前泡至少1小时,老姜剁末,猪肉剁成肉末,参与白酒、盐、胡椒末、老姜末,拌均匀;
2、锅中放油,猪肉末炒变色;
3、放入适量酱油,炒均匀;
4、再放入梅干菜,翻炒几分钟;
5、放入白糖,再炒均匀就可以了,待用;
6、水油皮资料全部混合,揉成面团。100克的面粉和75克的油混组成油酥;
7、水油皮,擀开,成2、3毫米左右厚;
8、再均匀抹上油酥;
9、撒上30克左右的面粉,再抹均匀;
10、把面皮卷起来;
11、边卷边拉长一些;
12、分小份,大约分了24份;
13、取一个小剂,先把切面略封一下口,再像包汤圆相同包入梅干菜猪肉馅;
14、封口;
15、封口向下,略压平;
16、摆入烤盘中,先刷一层蛋液,待略干后,再刷一层;
17、撒上些白芝麻;
18、烤箱中层,180度,先15分钟,上色差不多了,再中下层10分钟。(我的烤箱,上色有些快,有些烤箱或许可以一向放中层烤)。
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