金华酥饼的两种做法

金华酥饼制作步骤

1.猪肥膘肉丁参与梅干菜末、精盐拌成馅料，面粉参与温水搅匀，摊开晾凉后取出适

量，放入等量的酵面，和成面团揉匀揉透。

2.发好的酵面团具有弹性呈海绵状时，兑入碱液，反复揉透，擀成长方形的面皮。抹上一层菜油，撒上面粉，用手抹匀，再自上而下卷起，搓成长圆形，揪成面团，逐内按成中心厚、边薄的圆皮，包入馅料，收拢捏严，收口朝下放在案板上，再擀成圆饼，刷上饴糖水，撒上芝麻，即为饼坯。

3.黄沙烘饼炉烧木炭，使炉壁升温至80摄氏度左右时，将饼坯贴在炉壁上烘烤十来分钟，封闭炉门，用瓦片将炭火围住，炉口盖上铁皮，再焖烘半小时，等炉火全部退净，再烘烤2小时，即可取食，冷却包装。

金华酥饼做法二：

1、先炒馅料：梅干菜提前泡至少1小时，老姜剁末，猪肉剁成肉末，参与白酒、盐、胡椒末、老姜末，拌均匀；

2、锅中放油，猪肉末炒变色；

3、放入适量酱油，炒均匀；

4、再放入梅干菜，翻炒几分钟；

5、放入白糖，再炒均匀就可以了，待用；

6、水油皮资料全部混合，揉成面团。100克的面粉和75克的油混组成油酥；

7、水油皮，擀开，成2、3毫米左右厚；

8、再均匀抹上油酥；

9、撒上30克左右的面粉，再抹均匀；

10、把面皮卷起来；

11、边卷边拉长一些；

12、分小份，大约分了24份；

13、取一个小剂，先把切面略封一下口，再像包汤圆相同包入梅干菜猪肉馅；

14、封口；

15、封口向下，略压平；

16、摆入烤盘中，先刷一层蛋液，待略干后，再刷一层；

17、撒上些白芝麻；

18、烤箱中层，180度，先15分钟，上色差不多了，再中下层10分钟。（我的烤箱，上色有些快，有些烤箱或许可以一向放中层烤）。