探索金华酥饼的秘密

金华酥饼色泽金黄，香脆可口，是浙江省金华区域传统名点，也是闻名遐迩馈赠亲朋好友的传统特产。其馅心用干菜为主料，故又名干菜酥饼。金华酥饼产于浙江省金华市。

据记载:金华酥饼始见于南宋婺州浦江吴氏所著的《中馈录》，他所说的酥饼是用蜜糖作馅的，与今之干菜肉馅稍有差异。

金华酥饼发展到20世纪80年代，技艺上经过不断改进，成功研制出火腿酥饼、牛肉酥饼、甜酥饼、辣酥饼、双麻酥饼、姜堰酥饼、卤肉豆沙酥饼、红庙酥饼等种类。

酥饼制作

材料：面粉、梅干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、饴糖水、精盐、碱面。

猪肥膘肉丁参加梅干菜末、精盐拌成馅料，面粉参加温水搅匀，摊开晾凉后取出适制造方法量，放入等量的酵面，和成面团揉匀揉透。

发好的酵面团具有弹性呈海绵状时，兑入碱液，重复揉透，擀生长方形的面皮。抹上一层菜油，撒上面粉，用手抹匀，再自上而下卷起，搓生长圆形，揪成面团，逐内按成中心厚、边薄的圆皮，包入馅料，收拢捏严，收口朝下放在案板上，再擀成圆饼，刷上饴糖水，撒上芝麻，即为饼坯。

黄沙烘饼炉烧木炭，使炉壁升温至80摄氏度左右时，将饼坯贴在炉壁上烘烤十来分钟，封闭炉门，用瓦片将炭火围住，炉口盖上铁皮，再焖烘半小时，等炉火全部退净，再烘烤2小时，即可取食，冷却包装。