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探索金华酥饼的秘密
来源:http://www.zjmoxiang.com/news/69.html发布时间:2019-02-23
金华酥饼色泽金黄,香脆可口,是浙江省金华区域传统名点,也是闻名遐迩馈赠亲朋好友的传统特产。其馅心用干菜为主料,故又名干菜酥饼。金华酥饼产于浙江省金华市。
据记载:金华酥饼始见于南宋婺州浦江吴氏所著的《中馈录》,他所说的酥饼是用蜜糖作馅的,与今之干菜肉馅稍有差异。
金华酥饼发展到20世纪80年代,技艺上经过不断改进,成功研制出火腿酥饼、牛肉酥饼、甜酥饼、辣酥饼、双麻酥饼、姜堰酥饼、卤肉豆沙酥饼、红庙酥饼等种类。
酥饼制作
材料:面粉、梅干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、饴糖水、精盐、碱面。
猪肥膘肉丁参加梅干菜末、精盐拌成馅料,面粉参加温水搅匀,摊开晾凉后取出适制造方法量,放入等量的酵面,和成面团揉匀揉透。
发好的酵面团具有弹性呈海绵状时,兑入碱液,重复揉透,擀生长方形的面皮。抹上一层菜油,撒上面粉,用手抹匀,再自上而下卷起,搓生长圆形,揪成面团,逐内按成中心厚、边薄的圆皮,包入馅料,收拢捏严,收口朝下放在案板上,再擀成圆饼,刷上饴糖水,撒上芝麻,即为饼坯。
黄沙烘饼炉烧木炭,使炉壁升温至80摄氏度左右时,将饼坯贴在炉壁上烘烤十来分钟,封闭炉门,用瓦片将炭火围住,炉口盖上铁皮,再焖烘半小时,等炉火全部退净,再烘烤2小时,即可取食,冷却包装。
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