金华酥饼，历久弥新的饮食文化

金华酥饼，何方神圣？

它小巧扁圆，色泽金黄、圆若茶杯口，大小如蟹盖，厚薄如桔子，表面镶嵌点点芝麻。闻之香溢四方，尝之香脆可口，脆而不坚，内荤外素，油而不腻，让人意犹未尽，余味无穷。是金华地区的传统名点，主要特产之一，金华酥饼小店分布于金华的大街小巷，价廉物美，携带方便，是旅行者的抱负干点，是出门经商、赴试的抱负干粮，亦是馈赠亲朋好友的佳品。

金华酥饼，有何来头？

它的创造者竟是“混世魔王”程咬金。没想到吧？这位位列唐朝二十四位开国元勋之一的程咬金，早年竟在金华卖烧饼为生。相传，有一天，他的烧饼做得多了没卖完。他便将饼保存起来，准备明日继续卖。但是又怕烧饼变坏不能卖。为了防止烧饼变坏，程咬金将烧饼通通放在炉边上。他想：让火一个劲地烘烤着，烧饼必定坏不了啦!二天，程咬金起床一看，烧饼里的肉油都给烤出来了，饼皮更加油润酥脆，全成了酥饼。马上香飘一巷吸引了不少人。大家见程咬金做的饼和曾经大不一样，都争先恐后地品尝。公然比本来更有特殊风味，让人过口不忘。后“金华酥饼”随创造者的名气而名扬四海。后人赞“金华酥饼”道：“天下美食数酥饼，金华酥饼味佳。”并非言过其实。

金华酥饼，何故传承？

金华酥饼选材考究却易得，作料为干菜、面粉，猪肉、酥油和芝麻。传统工艺复杂但对于现代科技来说确是有心即可。传统工艺：首先要把面和好并进行发酵，然后用挤面杖把面淤开。二道关是酥油，这道工序很难了，要做到每个旮旯都擦到，而且要均匀，这样才干它多层而且酥脆，其次包入干菜和肉。然后用文火烘烤，40分钟后即熟。发展到21世纪，技艺上经过不断改进，和面，发酵，酥油都已不是难事，而且已改木炭烘烤为智能的远红外线烤箱烘烤。口味上也有了强强联合的火腿酥饼、甜酥饼、辣酥饼等品种。