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金华酥饼,历久弥新的饮食文化

来源:http://www.zjmoxiang.com/news/82.html发布时间:2019-04-26

金华酥饼,何方神圣?

它小巧扁圆,色泽金黄、圆若茶杯口,大小如蟹盖,厚薄如桔子,表面镶嵌点点芝麻。闻之香溢四方,尝之香脆可口,脆而不坚,内荤外素,油而不腻,让人意犹未尽,余味无穷。是金华地区的传统名点,主要特产之一,金华酥饼小店分布于金华的大街小巷,价廉物美,携带方便,是旅行者的抱负干点,是出门经商、赴试的抱负干粮,亦是馈赠亲朋好友的佳品。

金华酥饼,有何来头?

它的创造者竟是“混世魔王”程咬金。没想到吧?这位位列唐朝二十四位开国元勋之一的程咬金,早年竟在金华卖烧饼为生。相传,有一天,他的烧饼做得多了没卖完。他便将饼保存起来,准备明日继续卖。但是又怕烧饼变坏不能卖。为了防止烧饼变坏,程咬金将烧饼通通放在炉边上。他想:让火一个劲地烘烤着,烧饼必定坏不了啦!二天,程咬金起床一看,烧饼里的肉油都给烤出来了,饼皮更加油润酥脆,全成了酥饼。马上香飘一巷吸引了不少人。大家见程咬金做的饼和曾经大不一样,都争先恐后地品尝。公然比本来更有特殊风味,让人过口不忘。后“金华酥饼”随创造者的名气而名扬四海。后人赞“金华酥饼”道:“天下美食数酥饼,金华酥饼味佳。”并非言过其实。

金华酥饼,何故传承?

金华酥饼选材考究却易得,作料为干菜、面粉,猪肉、酥油和芝麻。传统工艺复杂但对于现代科技来说确是有心即可。传统工艺:首先要把面和好并进行发酵,然后用挤面杖把面淤开。二道关是酥油,这道工序很难了,要做到每个旮旯都擦到,而且要均匀,这样才干它多层而且酥脆,其次包入干菜和肉。然后用文火烘烤,40分钟后即熟。发展到21世纪,技艺上经过不断改进,和面,发酵,酥油都已不是难事,而且已改木炭烘烤为智能的远红外线烤箱烘烤。口味上也有了强强联合的火腿酥饼、甜酥饼、辣酥饼等品种。




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