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舌尖上的金华——金华酥饼

来源:http://www.zjmoxiang.com/news/85.html发布时间:2019-05-15

金华酥饼”色泽金黄,入口酥碎,以浓郁的陈香和鲜咸的回味拥有独特的魅力。酥饼的制作过程非常繁琐,且步步为营。经过十余道工序成型,再在特制的炉中生炭火,将饼坯贴于炉内壁,经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤,前后需在5小时以上方可制成上等的酥饼。面皮分层薄如纸,酥松油润而不腻,即使受潮,烘烤后酥香仍旧。

相传,程咬金早年在金华以卖烧饼为生。有一次,他将卖剩的烧饼放在炉边上保温,预备次日再卖。待后一天程咬金起床一看,烧饼被烘烤地泛出了油,饼皮油润酥脆。这饼一上市,立刻招引了不少人,大家都力争上游地品尝购买。随后程咬金将烧饼再加以改进,制出的酥饼圆若茶杯口,形似蟹壳,面带芝麻,两面金黄,加上干菜肉馅之香,更有特别风味了。

现在,随意走进金华市区的一条小巷,人们就能闻到阵阵鲜陈的香气,金华酥饼可谓是遍地开花。跟着科技和社会经济市场化的发展,酥饼的工艺改木炭烘烤为远红外线烤箱烘烤,口味也衍生得更为丰厚多样。甜酥饼、辣酥饼、火腿酥饼、牛肉酥饼、双麻酥饼、姜堰酥饼、卤肉豆沙酥饼、红庙酥饼等多个品种都出现在了世人眼中。

工厂化带来的缤纷味觉体会让人目不暇接,但仍旧未能超越陈旧味蕾延承下来的快感。在老金华人的记忆深处,永远飘香着老祖宗留下来的气味,依然是咱们金华人走亲访友的亲热小礼,那股干菜肉有的浓郁香气,仿佛一曲智慧的赞歌,讴歌着一千多年来老祖宗们在舌尖上的创新和传承。





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