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不得不品的金华五大特色美食之金华火腿

来源:http://www.zjmoxiang.com/news/90.html发布时间:2019-05-29

下面专业的默香酥饼金华酥饼加盟企业来讲讲金华火腿。

金华火腿,又称火朣,浙江金华汉族传统名产之一。具有俏丽的外形,艳丽的肉,共同的芳香,悦人的风味,即色、香、味、形,"四绝"而著称于世,清时由浙江省内阁学士谢墉引入北京,已被列为贡品,谢墉的《食味杂咏》中提到: "金华人家多种田、酿酒、育豕。每饭熟,必先漉汁和糟饲猪,猪食糟肥美。造火腿者需猪多,可得善价。故养猪人家更多。"为我国腌腊肉制品中的精华。金华出产的"两端乌"猪,后腿肥壮、肉嫩,经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序,数月乃成。香味浓郁。

金华火腿是腌腊肉制品,含有必定的盐分,因而烹调制作火腿菜点,要格外注意制品的咸度。火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等办法。相同,在这类菜肴中,亦不该配用火腿。烹调以火腿为主的菜,一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素,否则会改动或失去火腿的风味。事先蒸煮供配菜用的质料火腿,可加少数白糖或冰糖及料酒,以减咸增鲜,如用葡萄酒则更为理想。火腿菜除少数特殊风味的菜品,如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外,一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的,亦宜用薄芡汁,以尽量坚持火腿坚持火腿共同的色、香、味、形。别的,牛、羊肉类菜肴,除“扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外,习惯上很少与火腿搭配组成菜品。.





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