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浙江非遗之金华火腿

来源:http://www.zjmoxiang.com/news/94.html发布时间:2019-06-17

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金华火腿,我国国家地理标志产品,中华传统美食。它肌红脂白,香气浓郁,味道鲜美,以色、香、味、形“四绝”享誉海内外。金华火腿腌制技艺是制作金华火腿的共同技艺,于2008年入选第二批国家级非物质文化遗产名录。

金华火腿历史悠久。唐代本草学家陈藏器在其《本草拾遗》中就曾有“火脮,产金华者佳”的论说。民间传说认为,金华火腿及其腌制技艺与宋朝抗金名将宗泽有关。

宗泽,浙江义乌人,宋朝名将,在金华区域被奉为金华火腿业的祖师爷。据传,宗泽有次抗金打败回乡,乡亲们争相赠送猪腿让其带回开封犒劳将士。因路途遥远,担心猪肉变质,宗泽及其乡亲们便将猪腿进行了撒盐腌制处理,以便贮存和携带。回到开封,宗泽将家乡腌制的猪腿献给朝廷。康王赵构见其肉色鲜红似火,香郁甘旨,便赐名为“火腿”,因其产于金华一带,故又称“金华火腿”。







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